2013-04-13T06:44:58+02:00

L comme Limousin, Lorraine... mon héritage culinaire

Publié par Cel

Dans  notre héritage en plus de nos racines, nous héritons traditionnellement des habitudes culinaires de nos ancêtres.

 

Voici trois recettes l’une Limousine, une Lorraine et la dernière rémoise.

 

Pâté de pommes de terre Limousin

Pour 4 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 6 grosses pommes de terre épluchées
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre, échalotes, ail, persil

 

  • Préparation : 45 mn
  • Cuisson : 60 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 105 mn

1. Etaler 1 rouleau de pâte feuilletée dans un plat à tarte.

2. Dans un saladier, couper les pommes de terre en fines rondelles.

3. Ajouter le sel, le poivre, l'ail, l'échalote, le persil haché et la crème fraîche.

4. Mélanger le tout et installer le mélange dans le plat à tarte contenant la pâte feuilletée.

5. Refermer le pâté avec le 2e rouleau de pâte feuilletée (faire une cheminée dans cette pâte afin de rajouter un peu de crème en cours de cuisson).

6. Dorer au jaune d'oeuf, cuire 40 à 60 minutes, sur thermostat 6/7 (180°C à 210 °C). Piquer les pommes de terre avec un couteau pour vérifier leur cuisson.

 

Confiture de mirabelles de Lorraine


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour 1 kg de mirabelles je ne mets que 800g de sucre c’est largement suffisant !

 

Pour obtenir une bonne confiture de mirabelle vous devez trouver des mirabelles bien mûres, plus les mirabelles sont naturellement sucrées meilleure sera votre confiture.

1. A l'aide d'une passoire lavez soigneusement les mirabelles sous l'eau puis égouttez-les.

2. Dénoyautez les mirabelles et pesez-les.

3. Mettez les mirabelles dans un chaudron à confiture (une cocotte-minute ou une grande casserole c'est bien aussi), rajoutez le sucre puis mélangez bien.

Cette étape n'est pas obligatoire : On peut laisser macérer les mirabelles et le sucre pendant une nuit (environ 12 heures).

4. La cuisson de la confiture de mirabelle : portez le mélange mirabelles et sucre à ébullition et maintenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement.


Après les 20 minutes de cuisson, baisser un peu le feu et faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture de mirabelles est cuite. (Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit !)

1. Préparation des pots : idéalement il faut ébouillanter les pots de confiture et les couvercles puis les laisser sécher avant de mettre en pot.

2. Maintenant que votre confiture de mirabelles est cuite vous pouvez la mettre en pot, versez la confiture dans le pot, fermez le pot et le mettre à l'envers. Attendez que la confiture soit froide pour remettre les pots à l'endroit.

Aumônières au Biscuit Rose de Reims, garnies de Poires au Chocolat

(Ingrédients pour15 pièces)

Pâte à crêpes

  • 200g de farine
  • 100g de poudre de biscuit rose
  • 3 œufs
  • 60g de beurre
  • 10g d’huile
  • 500ml de lait
  • 18 gouttes de colorant rouge (pas obligatoire)

Crème au chocolat

  • 220g de chocolat noir
  • 40g de chocolat au lait
  • 100g de crème liquide
  • ½ gousse de vanille

Garniture

  • Poires fraîches selon la saison

 

Confectionner les crêpes

  • Faire fondre le beurre
  • Tamiser la farine
  • Disposer en fontaine la fontaine, puis mettre au centre la poudre de biscuit rose et les œufs
  • Mélanger au fouet en incorporant petit à petit le lait.
  • Ajouter l’huile, le beurre et le colorant.
  • Laisser reposer 30 min au frais
  • Sauter les crêpes dans une poêle anti-adhésive de 30cm de diamètre
  • Afin de conserver au mieux la couleur rose de la crêpe et poursuivre la cuisson moins d’une minute, ou faire cuire une seule face uniquement

Confectionner la crème au chocolat

  • Faire fondre les chocolats dans la crème et la vanille.
  • Mélanger au fouet afin d’obtenir une crème au chocolat

Montage de l’aumônière

  • Découper les poires en cube
  • Garnir les crêpes (côté le plus rose à l’extérieur) de poire et de crème au chocolat.
  • Les plier en forme de bourse en les nouant avec des lanières de vanille

On peut les accompagner de chantilly, glace vanille ou crème anglaise.

Bon appétit !

L comme Limousin, Lorraine... mon héritage culinaire
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commentaires

venarbol 13/04/2013

Merci, on en a l'eau à la bouche !

Odile 13/04/2013

Les 3 recettes ont l'air succulentes et je les testerai sans hésiter... Avec une préférence pour la confiture, que j'adore faire, surtout aux mirabelles, mon fruit préféré ! Merci de transmettre ainsi ton héritage !

Evelyne 13/04/2013

Appétissants vos petits plats ! Bel héritage à savourer sans modération !

Hervé 01/05/2013

Hum, le pâté de pommes de terre, un régal. Mon ex-belle-mère y mettait quelques morceaux de lard salé.

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